Os Diferentes Tipos de Farinhas

As farinhas proporcionam a energia que o organismo necessita. Conservam o calor e a temperatura corporal. São um dos eixos fundamentais da alimentação em todo mundo. São fonte de energia, minerais, vitaminas e proteínas.

Daí a importância de seu consumo diário, pois nos ajudam a ter uma alimentação balanceada junto com os alimentos formadores e reguladores.

Os diferentes tipos de farinha

Farinha branca:

É um pó feito da moenda do trigo e se emprega para o consumo humano. É a que mais se produz entre todas as farinhas. É feita de trigo quase na sua totalidade (75%) e é a mais comum na cozinha para a elaboração de massas tanto doces como salgadas, devido ao seu alto conteúdo de glúten. Também serve para empanar carnes e peixes.

Farinha de centeio:

É a farinha mais utilizada para a elaboração de pães depois da de trigo. É pobre em glúten, motivo pelo qual se adiciona 50% de farinha de trigo para conseguir uma boa fermentação.

Farinha integral:

É mais escura e se obtém moendo o grão de trigo com toda sua capa natural. Se pode encontrar como ingrediente principal do pão integral. Se obtém do cereal integral e tem um sabor intenso. Os produtos elaborados com ela ficam mais nutritivos. Sua cor mais escura e seu sabor mai forte adiciona um toque especial às receitas.

Farinha de milho:

Se obtém moendo os grãos de milho que possuem grande quantidade de amido. Não é adequada para fazer pão, jé que não contém glúten, mas sim para elaborar bolachas e alguns tipos de biscoito e bolos.

Farinha com levedura:

Contém entre 5 e 7 gramas de levedura cada 100 g de farinha. Comum para confeitaria. Assim como a branca, tem 75% de trigo e também inclui um ingrediente que favorece o aumento de volume da massa ou preparação.

Farinha fortificada:

Ingrediente chave para a elaboração d pães. É feita com trigo de grano duro e é rica em proteínas e glúten. Ideal para receitas de confeitaria e bolos, pois a massa crescerá rapidamente e sem necessidade de esperar. Além disso, ao levar mais quantidade de glúten e ser fabricada com trigo de grano duro absorve muito melhor os líquidos e facilita o estiramento da massa, no caso de necessitar fazê-lo.

Publicado por http://www.alacartaparados.es em 31/08/2016

Você come as sementes de Melancia?

Se você come as sementes de girassol e também as de abóbora porque não como as de melancia? “Comer as sementes de melancia aumentam as proteínas vegetais de nossa dieta”.

Não me refiro a come-las junto com os pedaços da fruta, mas a degusta-las como um manjar que são. A maior parte das vezes vão diretamente ao lixo e em consequência desperdiçamos uma rica fonte de fibra, minerais, proteínas e gordurar na sua dieta.

Assim como as sementes de girassol ou as de abóbora, a casca das sementes de melancia é rica em fibra e as sementes que há em seu interior destacam por sua riqueza em nutrientes”, afirma Cristina Lafuente Gómez, dietista e nutricionista em Alimmenta, quem especifica que, no caso das sementes de melancia, “seu conteúdo em magnésio (515 mg/100 g) e em oligoelementos como o zinco (10,2 mg/100 g) e o manganês (1,6 mg/100 g), é especialmente relevante”. Além disso, segundo adiciona, aporta proteínas (28,3 g/100 g) e gordurar (47,4 g/100 g), sobretudo poliinsaturadas (28,1 g/100 g).

Como se traduz esta riqueza em sua composição nutricional em benefícios para nossa saúde? Tal e como explica a nutricionista, comer sementes de melancia “é uma boa maneira de aumentar as proteínas vegetais em nossa dieta”, como referenda a publicação International Journal of Agronomy and Agricultural Research. “Isto ajuda a manter a massa muscular, além de aportar gorduras saudáveis que têm a capacidade de regular o colesterol em sangue”, assegura a dietista.

Segundo dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, as sementes de melancia constituem uma fonte importante de minerais como o magnésio, já que, uma xícara (108 gramas) contém 556 miligramas deste mineral. “Seu consumo é ótimo para desportistas, pois ajuda a contração muscular”, explica Lafuente, quem continua: “O zinco contribui para o bom funcionamento do sistema imunológico”.

Contudo, a especialista adiciona também um inconveniente: a dificuldade para sua digestão, o que deveria reduzir seu consumo “a um punhadinho por semana”. Cristina Lafuente detalha: “Ingerir muitas sementes de melancia sem tratar pode causar doenças gástricas, motivo pelo qual se deve comer pouca quantidade ou ingeridas depois de secas e tostadas so forno (a cocção quebra estruturas que danificam o estômago: na receita está o modo de preparar) e triturado (com um martelo ou triturador elétrico)”. Também se vendem descascadas, mas é difícil encontra-las e carecem de seu aporte em fibras, que a OMS recomenda para uma função intestinal correta.

Receita

Salada com Sementes de Melancia

Ingredientes para 4 pessoas:

60g de rúcula

400g de melancia (polpa) em pedaços

1 colheres (sopa) de sementes de melancia tostadas e picadas.

40g de queijo feta quebrado

1 colher (sopa) de manjericão

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 colher (sopa) de redução de vinagre balsâmico

Sal a gosto

Preparação:

Limpar a melancia e separar as sementes da polpa. Lavar as sementes em água corrente e deixar de molho e água salgada durante duas horas. Passado esse tempo, secamos com papel absorvente. Colocamos as sementes numa bandeja untada com azeite de oliva de maneira que fique uma só camada. Introduzimos no forno, previamente aquecido a 165ºC durante 40 minutos. Terminamos a cocção aumentando a temperatura a 175ºC durante mais 15 minutos. Reservamos y deixamos esfriar sobre papel absorbente.

Misturamos as folhas de rúcula limpas com os pedaços de melancia e o queijo feta quebrado. Por último, adicionamos as sementes picadas. Adicionamos, primeiro com o azeite de oliva e finalmente, com a redução de balsâmico.

Bloody Mary, o coquetel da energia

Existem coquetéis que despertam o apetite, outros são refrescantes, outros ainda que acompanham um bom papo, também os que se servem com a sobremesa logo depois de saborear a refeição e inclusive aqueles que substituem a sobremesa.

Mas, existem outros cuja função é “reparar” as forças, os famosos “levanta defuntos”, os que fazem o corpo reagir logo após uma noite de euforia e algazarra ou simplesmente são suficientemente energéticos para nos acender a chama. Nesta classificação está o clássico, delicioso e reconfortante Bloody Mary.

A origem do Bloody Mary

Conta a história compartilhada por meu amigo, professor Juan Carlos Gómez, que existem versões a respeito da sua origem. A mais séria é a que atribui sua criação ao barman Fernand Pete Petiot, quem preparou esta bebida em 1921, no Harry´s American Bar de Paris. Ao que parece o nome fazia referência à rainha Maria I da Inglaterra, que recebeu o apelido de Maria a Sanguinária ou Sangrenta por ordenar a perseguição contra os protestantes no século XVI.

Outra versão diz que quando Petiot serviu o coquetel pela primeira vez em Paris, dois clientes de Chicago disseram que recordavam de um bartender de sua cidade chamada Bucket of Blood (cubo de sangre), que também chamavam de Bloody Mary. E assim, sem querer, foi batizada a nova bebida.

Mas, melhor falarmos dessa bebida de cor tão atrativa e brilhante com ingredientes tão extremos em sua receita. É daqueles que dividem os paladares, ou ama ou odeia, especialmente naqueles mais conservadores. Pessoalmente gosta muito pela facilidade da sua preparação na receita clássica e também a versatilidade que se pode conseguir jogando com alguns ingredientes e suas proporções.

É que a mistura de vodka e suco de tomate é boníssima e muito boa condutora dos outros sabores bem mais picantes como a pimenta recém moída, o molho inglês e o tabasco que ao misturar conferem um sabor fantástico.

Truques para ganhar agilidade na cozinha

Todos nós adoramos uma boa comida e se está bem elaborada e com excelentes ingredientes, gostamos ainda mais. Estou enganado?

O fato é que todos gostamos de comer, mas alguns não gostam de cozinhar, outros tentam e outros menos ágeis, acabam num total desastre na cozinha. Para estes mostro hoje uma lista com truques para ganhar agilidade na cozina e que cozinhar seja mais cômodo e simples.Truques para ganhar agilidade na cozinha.

Evitar que o pão se desintegre

Se chegou o momento em que um ataque repentino de ansiedade ou fome e quiser preparar um rápido sanduíche, nada melhor que um pedaço de pão. Se quiser fazer um sanduíche ou algum outro canapé com uma fatia de pão e este estiver muito macio, colocar uns 5 minutos no congelador evitará que se desintegre enquanto se prepara.

Decorar uma salada

Alguns costumam preparar um vinagrete direto na salada. Nesses casos , o azeite não deve ser adicionado em primeiro lugar, já que forma uma película oleosa que impede a absorção do restante dos ingredientes.

Comprovar se os ovos estão frescos

Quando o ovo está fresco, ao quebrar e colocar num prato, a gema permanece abaulada e no centro da clara e muito aderida a esta. Se a gema quebra, deve ser descartado.

Maionese mais leve

Ao preparar maionese caseira, esta pode ficar mais leve se adicionamos uma colher de água quente ao final do processo.

Comprar e conservar tomates

Ao comprar tomates se deve escolher os mais firmes e bons. Para conservar por mais tempo, devem ser colocados na parte mais baixa da geladeira a uma temperatura máxima de 9 graus centígrados.

Evitar que a massa grude

Muitas são as técnicas utilizadas para que a massa não grude assim que estiver pronta e escorrida, una boa opção é verter por cima uma colherada da água de cozimento.

Virar um omelete

Alguns têm como truque usar a tampa da panela para virar um omelete. No caso de tentar essa técnica é fundamental untar um pouco a tampa, de modo que o omelete deslize com mais facilidade, sem correr o risco de que nada fique grudado na superfície da tampa.

Publicado por http://www.alacartaparados.es em 28/08/2016

O que fazer com as cascas dos ovos?

O ovo é um alimento muito nutritivo e muito completo, mas você sabia que sua casca é composta por substâncias químicas derivadas do cálcio?

As cascas do ovo são muito efetivas para combater a osteoporose, para fortalecer os ossos depois de de ter sofrido uma lesão, um entorse, ou uma fratura.

A casca do ovo é uma fonte rica em minerais e contém 90% de cálcio. O cálcio pode prevenir a osteoporose, estimular que a médula óssea produza células e ajudar a combater níveis altos de colesterol e hipertensão.

Receitas Úteis

A casca do ovo tem um alto teor de ferro, zinco, cobre, magnésio, fósforo, cromo e molibdênio. São muitos os especialistas que recomendam a casca do ovo como fonte efetiva de cálcio e minerais. Se recomenda tomar entre 1,5 e 3 gramas de casca moída ao dia.

Receitas e seus benefícios medicinais

1. Fortalece o organismo, desintoxica e depura o sangue.

Lavar muito bem 5 cascas de ovo, triturar muito bem e introduzir o pó em 3 litros d'água. Reserve esse composto por 7 dias sob refrigeração, depois de 7 dias, comece a beber de 2 a 3 copos diários. Podes adicionar suco de limão se desejar.

2. Estimula as Glândulas Tireóide.

Pegue 8 cascas de ovo, lave muito bem e triture até conseguir um pó muito fino, esprema o suco de dois limões e reserve vários dias na geladeira. Quando a casca estiver líquida, mexa bem e adicione 1 litro de Rakia e 1 litro de mel. Guarde o composto por 7 dias mais antes de consumir. Tome uma ou duas colheres 4 vezes ao dia depois das refeições.

3. Gastrite e Úlceras

Triture umas cascas de ovos bem lavadas, pegue ¼ de colher (café) do pó, mistura com duas colheres (sopa) de suco de limão. Quando a casca estiver esbranquiçada adicione 100 ml de leite quente. Tome a mistura duas vezes ao dia com o estômago vazio pela manhã e antes de deitar.

4. Fortalecimento das unhas e estimulante do seu crescimento

Ao seu esmalte de unhas preferido, junte ¼ de colher (café) de pó de casca de ovo e aplique nas unhas. Vai ajudar a endurecer as quebradiças e estimular o crescimento.

5. Máscara facial

Misture 2 colheres (sopa) de pó de casca de ovo com uma clara de ovo. Batemos bem e aplicamos em todo o rostro até deixar secar. Passados 10 minutos retiramos com abundante água.

Publicado por http://www.alacartaparados.es

O que fazer com as cascas dos ovos?

O ovo é um alimento muito nutritivo e muito completo, mas você sabia que sua casca é composta por substâncias químicas derivadas do cálcio?

As cascas do ovo são muito efetivas para combater a osteoporose, para fortalecer os ossos depois de de ter sofrido uma lesão, um entorse, ou uma fratura.

A casca do ovo é uma fonte rica em minerais e contém 90% de cálcio. O cálcio pode prevenir a osteoporose, estimular que a médula óssea produza células e ajudar a combater níveis altos de colesterol e hipertensão.

Receitas Úteis

A casca do ovo tem um alto teor de ferro, zinco, cobre, magnésio, fósforo, cromo e molibdênio. São muitos os especialistas que recomendam a casca do ovo como fonte efetiva de cálcio e minerais. Se recomenda tomar entre 1,5 e 3 gramas de casca moída ao dia.

Receitas e seus benefícios medicinais

1. Fortalece o organismo, desintoxica e depura o sangue.

Lavar muito bem 5 cascas de ovo, triturar muito bem e introduzir o pó em 3 litros dágua. Reserve esse composto por 7 dias sob refrigeração, despois de 7 dias, comece a beber de 2 a 3 copos diários. Podes adicionar suco de limão se desejar.

2. Estimula as Glândulas Tireóide.

Pegue 8 cascas de ovo, lave muito bem e triture até conseguir um pó muito fino, esprema o suco de dois limões e reserve vários dias na geladeira. Quando a casca estiver líquida, mexa bem e adicione 1 litro de Rakia e 1 litro de mel. Guarde o composto por 7 dias mais antes de consumir. Tome uma ou duas colheres 4 vezes ao dia depois das refeições.

3. Gastrite e Úlceras

Triture umas cascas de ovos bem lavadas, pegue ¼ de colher (café) do pó, mistura com duas colheres (sopa) de suco de limão. Quando a casca estiver esbranquiçada adicione 100 ml de leite quente. Tome a mistura duas vezes ao dia com o estômago vazio pela manhã e antes de deitar.

4. Fortalecimento das unhas e estimulante do seu crescimento

Ao seu esmalte de unhas preferido, junte ¼ de colher (café) de pó de casca de ovo e aplique nas unhas. Vai ajudar a endurecer as quebradiças e estimular o crescimento.

5. Máscara facial

Misture 2 colheres (sopa) de pó de casca de ovo com uma clara de ovo. Batemos bem e aplicamos em todo o rostro até deixar secar. Passados 10 minutos retiramos com abundante água.

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O Que é o Goulash Húngaro?

Os pratos fortes da gastronomia húngara são contundentes e bastante calóricos, ricos em sabores com muitas especiarias e com a carne quase sempre como protagonista principal. Na Hungria é improvável que termine uma refeição com fome.

Muitos dizem que os três pilares fundamentais da cozinha húngara são a banha de porco, a cebola e o pimentão e possivelmente seja verdade, já que a maioria dos pratos tradicionais, incluindo o goulash, incluem estes ingredientes. É um dos estofados ou guisados de carne mais primitivos e tradicionais da cozinha húngara.

A palavra Gulash vem de Gulyás, que em húngaro quer dizer vaqueiro, e o prato em si se chamava Gulyás hus, ou seja: carne para o vaqueiro, assim que, como se supõe, é um jeito excelente de comer as partes menos nobres do bovino.

É uma sopa de origem muito humilde que com o tempo se popularizou por toda Hungria, hoje em dia é o prato nacional do país. Inclusive é um prato que ultrapassou as fronteiras, hoje se prepara em quase todo o mundo.

A receita clássica leva vitela, cebolas, banha de porco, alho, pimentão, tomates, pimenta, cenoura, nabos e cominho. Há populações da Hungria que adicionam batatas, produto que não se incorporou à dieta húngara até a invasão napoleônica durante o século XIX.

O prato pode ser servido como um guisado, estofado, ou uma sopa de carne. Esta última versão é a mais próxima da original.

Publicado em por http://www.alacartaparados.es em 28/08/2016.

O forno da cozinha do Titanic

Em 2015 completou 30 anos do descobrimento dos restos do “Titanic” no fundo do Atlântico por uma expedição financiada pelo Instituto Oceanográfico Woods Hole e dirigida pelo cientista Robert D. Ballard em setembro de 1985.

Um ano depois, se conseguiu retirar com um robô teleguiado centenas de objetos pertencentes ao luxuoso navio, que estava a 4 mil metros de profundidade. Entre muitos objetos se recuperaram os menus que se serviram durante os quatro dias que durou a trágica viagem inaugural do fantástico cruzeiro. Por incrível que possa parecer o menu ainda era legível. Como curiosidade o navio dispunha em suas cozinhas do melhor forno do mundo em sua época. Daquele tão imponente forno saia toda a confeitaria servidos aos seus privilegiados passageiros.

Mas, sabia que ao mesmo tempo se construiu outro forno gêmeo ao do Titanic?

O famoso forno estava entre os destroços do navio no fundo do oceano. Mas, onde se encontra o forno gêmeo? Pois se encontra num legendário restaurante de Zaragoza, o mais antigo da Espanha: Casa Lac no místico Tubo de Zaragoza. 
E desde quando se inaugurou este estabelecimento, em 1825, era o restaurante e confeitaria, de cuo forno gêmeo ao do Titanic saía também toda a confeitaria em grande parte francesa que serviam aos clientes e venda ao público em geral da rua. Cavalheiros e damas da alta sociedade e burguesia de Zaragoza tinham muito onde escolher entre tantas delícias que se elaboravam então, no forno gêmeo do Titanic de Casa Lac.

Aqui estão alguns dos pratos do menu que podiam escolher os privilegiados passageiros de primeira classe na comida do segundo dia de navegação do navio:

Entradas: Ostras em sua concha. Entradas variados. Anchovas com pimentões.

Verduras e saladas: Abobrinha recheda. Ervilhas frescas com creme de cenoura. 

Salada temperada. Parmentier com batata cozidas.

Cremes e consumès: Creme de cevada. Consumè Olga.

Massas e arrozes: Espaguete gratinado. Arroz fervido com vegetais.

Pescados: Salmão em molho musseline e de pepino. Filet de linguado ao curry.

Carnes: Filet mignon Lilí; cordeiro em molho de menta, vitela assada.

Aves: Salteado de frango lionés. Pato assado com compota de maçãs. Pichón ao forno com agrião.

Pratos frios: Patè de Foie Gras. Língua de boi. Aspargos ao vinagrete. Salsão.

Sobremesas: Ponche romano. Pudim Waldorf. Pêssegos em gelatina chartreuse. 

Confeitaria e sorvetes franceses: Éclairs de baunilha e chocolate. Café ou chá.

Duas das receitas dadas por Augusto Escoffier, o mais renomado chef da França, a Henry Tingle Wilde, chef da cozinha do “Titanic”.

Anchovas com pimentões:

Um pimentão vermelho; 100 gramas de anchovas em conserva; um ovo; azeite, vinagre, sal e salsinha. Se assa o pimentão vermelho e uma vez assado se retira a pele e as sementes. Se corta em tiras grossas e se sazona com sal, salsinha, uma colher de chá de azeite e meia de vinagre. Numa fonte se colocam as tiras do primeiro e a sua ao redor se acomodam as anchovas. Decorar a frente com o ovo cozido finamente picado.

Salteado de frango lionés:

Um frango de aproximados 1,5 Kg; duas cebolas; 100 gramas de presunto picado em dadinhos; 150 gramas de cogumelos; dois decilitros de vinho tinto; 50 gramas de manteiga; azeite, sal e pimenta. Dourar nas manteiga o presunto, os cogumelos bem limpos e fatiados e a cebola picada ligeiramente grossa. Temperar o frango picado com sal e pimenta, e doura-lo em azeite. Levar ao forno reservado, tapar e cozinhar por 15 minutos. Deixar cozer até que o molho se reduz à metade e o frango esteja feito.

Se você decide a elaboração, estarás degustando o mesmo que degustarão os cavalheiros as damas que viajavam na primeira classe do “Titanic”.

Escrito por Javier Monzón em 30/01/2015

Alioli... O molho mediterrâneo

Se existe algo que pode identificar a competência de um cozinheiro é como prepara seus molhos.

Antes de surgirem os cozinheiros midiáticos com seus pratos mirabolantes (quase acabam com a cozinha clássica), na cozinha tradicional, se costumava dizer que onde se apreciava a qualidade de um cozinheiro era em seus molhos; um molho é a alma de um guisado.

A teoria e prática dos molhos era assinatura fundamental na aprendizagem de todo chef que se preze. E, para começar, devia dominar as técnicas que se chamavam molhos mãe: desde uma maionese até um espanhol, passando por bechamel, vermelho, alemão, holandês…

Hoje vamos focar num desses molhos mãe, ainda que pela quantidade de derivados que surgiram dela seria mais adequado chama-la de “molho avó”. É simples de conceito, não tanto de execução, mas sem dúvida se trata de um molho absolutamente mediterrâneo, pois se baseia num dos produtos indispensáveis nesta cozinha: azeite de oliva e alho.

O azeite de oliva, que os gregos consideraram um presente da deusa Atenas e está presente na cozinha de toda a zona mediterrânea. As oliveiras formam, com as videiras e o trigo, o que hoje chamaríamos "troika" de plantas mediterrâneas fundamentais.

Oliveiras, videiras e trigo foram emblemas da civilização romana, que as levou consigo até a máxima expansão ee Roma; de fato, essa expansão se deteve ali onde foi impossível o cultivo das três plantas (o oceano, os desertos…). Mas aos três mosqueteiros eram quatro, a trilogia botânica do "Mare Nostrum"" tinha seu D’Artagnan: o alho.

O alho não desperta sentimentos unânimes em todo o mundo. Há que reconhecer sua agressividade, que não agrada a todos. Aos mediterrâneos, em geral, sim, o consideram um elemento imprescindível na cozinha. Há que saber usa-lo com tato, desde logo: seu rastro é indelével durante muito tempo.

Azeite e alho, ou alho e azeite, assim é o alioli. A ideia é simples: se trata de ligar num pilão alho com azeite; o alho se desmancha e vai juntando pouco a pouco, a fio, o azeite de oliva necessário para ligar o molho, ideal para muitos pescados, caracóis, bacalhau e arrozes marinheiros, entre outras coisas.

Problema? Que pese seu carácter de ícones da cozinha mediterrânea, não é tão fácil conseguir que azeite e alho se decidam ligar por bondade: geralmente exige a aplicação de todos os dotes de conhecimento do executor, ou seja, há que trabalha-la muito bem… e muitas vezes acaba bem.

Por isso não é o mais habitual que se tenha alioli autêntico ainda que que a receita assim determine. Geralmente se domina. E a forma mais frequente e fácil de fazer é untar ao binômio alho-azeite uma gema de ovo. Isso sim liga com facilidade: o trio se entende muito melhor que a dupla. O molho resultante é mais untuoso e até mais atrativo à vista.

Esse sim é um molho mãe. Sua filha mais conhecida, chamamos maionese (geralmente se diz que esse molho nasceu em Mahón, na ilha de Menorca, no século XVIII, quando mudou várias vezes de mãos e foi espanhola, inglesa, francesa, novamente inglesa e finalmente outra vez espanhola).

Uma maionese nada mais é que um alioli, ao qual foi adicionado ovo para facilitar sua ligação que, em certo momento, se suprimiu o alho para agradar a todos os paladares.

Simples assim; mas de uma ou outra forma, ai está a origem de um dos molhos mais populares da civilização ocidental. Puro sabor Mediterrâneo… apto para todos os paladares.

É o Alioli, o molho mediterrâneo

Como preparar um café perfeito

Faz pouco tempo me referia aqui ao café. Agora que já sabemos que o café não é tão mal como dizem os falsos mitos, vamos conhecer os segredos para preparar um excelente café.

O café perfeito!

Boa matéria prima

A matéria prima é fundamental por isso o primeiro passo é escolher em bom café e a água adequada. Existem no mercado basicamente dois tipos de café segundo a variedade de café, o arábica e o robusta assim como dois tipos em função do método de torrefação, o natural e o torrado. É café que se consome normalmente, é uma mistura de ambos torrado e nas cafeteiras modernas é o próprio usuário o que escolhe a cápsula que mais se adapta a seus gostos.

Para os cafeteiros mais clássicos e amantes da cafeteria italiana, a água joga um papel importante. Se contém demasiado cloro ou cal afetará o sabor pelo que os conhecedores recomendam usar água mineral.

Outra discussão entre os cafeteiros é a quantidade de água a ser adicionada. É fundamental conseguir a quantidade exata. Nem sobrar nem faltar. Algumas cafeteiras têm uma marca que indica o nível apropriado mas a maioria não tem. O truque que usam os italianos é servir a água até alcançar o centro da válvula circular por onde a cafeteira deixa escapar vapor. Desta maneira, cada xícara terá a proporção certa de água e de café.

Dosificar o café

A quantidade de café e sua colocação no filtro é importante. Os cafeteiros recomendam empregar a proporção adequada pondo o grão moído com suavidade, com pequenos golpes e nunca pressionar para que caiba mais quantidade no filtro.

Uma vez com o café e a água adequados é o momento de levar a cafeteira ao fogo. O calor deve ser constante para conseguir sacar todo o sabor e não se deve retirar do fogo até que encha o depósito por completo.

O segredo para conseguir um bom café passa por remover na mesma cafeteira antes de servir. Desta forma a concentração de café será a mesma em todas as xícaras.

O leite é muito importante

Mais além do tipo de cafeteira os registros da boa elaboração e apresentação do café, o leite tem um papel importante. O barista Óscar de Toro sublinha a necessidade de conhecer os componentes lácteos e as diferentes temperaturas de serviço, já que estas podem modificar o sabor final de uma xícara de café.

Publicado por http://www.alacartaparados.es escrito por Javier Monzón em 26/10/2014

Perguntas e Respostas a suas Dúvidas II

Onde se deve deixar a colherinha da sobremesa?

Deve repousar ou descansar no prato de sobremesa, mas nunca dentro do recipiente onde ela foi servida. Tampouco devemos deixar a colherinha na mesa ou sobre o guardanapo.

O que devemos fazer com as crianças?

Numa refeição formal, de gala ou similar, sea almoço ou jantar, os convidados não devem levar crianças. Noutras refeições, sim, os convidados vão com crianças, dependendo do número de crianças que há no encontro.

Sim, há várias crianças e é um encontro com certa formalidade, as crianças devem comer antes e nós montaremos a mesa só para os adultos.

No caso de refeições menos formais e se a hora permite, podemos optar por montar uma mesa e um menu infantil para todos os pequenos untos com os convidados.

Se acontecer de apenas alguns convidados levarem filhos se juntarem mais dois ou três, não haverá outro jeito que não seja integrá-los e acomodá-los próximos de seus pais. As crianças não devem participar nem das conversas nem das atividades dos adultos.

Quando a sobremesa é servida, se deve servir algo mais?

Antes de servir a sobremesa devemos limpar a mesa, retirando praticamente tudo, como molheiras, talheres, pratos, etc. e podemos servir as taças de cava ou licores.

Ao retirar as taças é correto perguntar ao comensal, já que muitas pessoas gostam de seguir tomando seu vinho enquanto conversam animadamente com seus companheiros de mesa.

As laranjas e outras frutas cítricas, como devem ser comidas?

Fazemos alguns cortes e retiramos a casca cuidando para não deixar restos da parte branca - já que têm um sabor muito amargo -. Uma vez descascada, cortamos em pedaços e comemos.

Como deve ser comido o melão ou melancia?

Geralmente é servido uma fatia, a qual devemos remover a casca -remover a casca da parte inferior- e uma vez que tenhamos a fatia sem casca, vamos cortando a porção em pequenos pedaços que comeremos de um só bocado.

Como se come as frutas, como as maçãs e as peras?

Devemos descascar com a faca e garfo de sobremesa, se queremos comê-las sem pele. Uma vez descascada ou não, depende de nosso gosto, devemos remover o "coração -parte central onde geralmente estão as sementes-. Logo cortamos adequadamente e comemos.

Publicado por http://www.alacartaparados.es em 23/08/2016

O café é bom para sua Saúde e para sua Dieta

Quantas xícaras de café por dia são consideradas muitas? Três, quatro? As autoridades sanitárias dos Estados Unidos opinam que cinco xícaras de café diárias não só é algo moderado, como tem efeitos positivos sobre a dieta e sobre a saúde.

Em muitas áreas que vão desde “menos risco de diabetes e Parkinson” até “menos risco de morte, assim, em geral”.

É algo reconhecido nas Pautas Dietéticas que o governo dos Estados Unidos lançou este ano, linhas mestres para a nutrição nos próximos cinco anos. É o último esforço para combater a obesidade, um dos maiores riscos de saúde do país, que já afeta 35% dos adultos e um terço das crianças e adolescentes. A guia vem validada por prestigiosos cientistas e apresenta um grande avanço, a recomendação de que os açúcares não devem estar em mais que 10% das calorias diárias. Mas também dedicam um espaço para falar do sentido da vida: o café.

Fomos inteirados de tudo isso pela visita a Reddit de Vasanti Malik, pesquisadora em Harvard, onde estuda a importância da dieta sobre a saúde. Malik teve uma interessantíssima conversação com os redditors sobre por que é bom tomar certos tipos de gordura, os benefícios para a saúde de consumir proteínas de origem vegetal ou a censura a que estão submetidas as conclusões científicas sobre as bebidas açucaradas e a carne vermelha.

Entretanto, há algo que não é tão importante para a saúde pública, mas sim para o espírito, a felicidade e poder manter pelo menos um vício na vida sem medo da morte: o café. Um dos internautas perguntou sobre os inconvenientes do café e Malik assinalou que “é uma grande pergunta que estou certa que será muito interessante para todo o mundo”. E a resposta é que o café pode ser parte de uma dieta saudável “sem nenhuma dúvida”, sempre que não abuse do açúcar nem com o creme.

O açúcar é mal. O café é bom, “tanto com cafeína como descafeinado”. Malik assinalou entre os benefícios certa “quantidade de vitaminas e nutrientes saudáveis” e tabulou os estudos que apontam que os cafeinómanos (e os descafeinómanos) têm menos risco de sofrer de diabetes, doenças cardiovasculares e nossa redução de risco favorita: a morte.

Assim que nossa conclusão é que o governo dos Estados Unidos tenta que seus cidadãos comam melhor e sejam mais saudáveis. Bom para eles. Mas, pelo que nos diz respeito, nos é dado carta branca para tomar cinco xícaras de café por dia sem que ninguém possa nos parar -salvo um médico-. Que os benefícios também sejam aplicados aos descafeinados nos parece uma brincadeira.

Escrito por admin el día 31/03/2016 - Clasificado en: nutrición, salud. 

O que você precisa saber sobre o Toucinho

Sabemos que o toucinho é a capa de gordura situada debaixo da pele do suíno e que, segundo a quantidade de carne que tenha, pode ser classificado como magro ou gordo. Também é conhecido que este alimento tem um alto conteúdo de gordura (só 100 gramas de toucinho tem 600 quilocalorias, pouco mais da quarta parte do requerimento diário de um adulto médio), razão pela qual se deve comer com moderação. Se encontra para comprar fresco e semi salgado, ou defumado. Mas quais outras utilidades curiosas e estranhas pode ter este apetitoso ingrediente?

Cervejas, perfumes e até pasta de dentes com sabor de toucinho. Conheça algumas particularidades deste produto.

Apresentamos alguns deles...

1. Um dia para o toucinho.

É celebrado nos Estados Unidos, um dia antes da primeira segunda-feira de setembro. O amantes desta comida se reúnem para desfruta-lo nas mais diversas e bizarras apresentações, como na curiosa torta de toucinho ou como saborizante de sorvetes, cervejas e gasosas.

2. Aliado contra a ressaca.

Um pretexto a mais para comer gordura depois das intermináveis noites de festa. Segundo uma pesquisa da universidade britânica de Newcastle, o toucinho, por ser rico em proteínas e carboidratos, se descompões em aminoácidos que ajudam a repor o desgaste do corpo.

3. Aromas a toucinho.

Cheirar carne de porco defumada todo dia é possível graças à casa Farginnay, pois em 2011 lançou os exóticos perfumes com aroma de toucinho, um com “cítricos chisporronteantes” e outro com aroma a “arce picante”. O preço? US 36 dólares.

4. Hálito… fresco?

O sorriso perfeito e sua higiene bucal podem ficar nas mãos de um dentifrício e um fio dental que misturam a sensação de frescor com o sabor de toucinho. Definitivamente, os dentistas não recomendariam, mas poderia ser a favorita de Homer Simpson. A companhia norte americana Archie McPhee, especialista em produzir guloseimas com sabor de "panceta", comercializa o produto.

5. Cozinha melhor no forno.

Para evitar longas jornadas lutando contras as enormes manchas nas frigideiras, aromas na cozinha ou na roupa deixadas pelo toucinho, é melhor assar envolto em papel alumínio. Sua textura, além de tudo, permanecerá mais crocante e uniforme. Veja essa receita com toucinho ao forno.

6. “Toucinhomanía”.

Talvez pareça um filme de terror, mas de acordo com diversas pesquisas, os alimentos ricos em gordura como o toucinho podem ocasionar as mesmas alterações químicas que produzem as drogas altamente viciantes como a cocaína e a heroína.

7. Para o desenvolvimento do cérebro.

O toucinho contém uma substância chamada colina, a qual ajuda que os fetos desenvolvam o lado do cérebro associado à memória. Se bem que as gestantes devem consumir outros alimentos que produzam efeito similar (o melhor é o ovo), cair na tentação do toucinho de vez em quando poderia ter um efeito benéfico.

Publicado por http://www.alacartaparados.es escrito por Javier Monzón em 22/10/2014.

Perguntas e Respostas a suas Dúvidas I

Todos nós podemos nos encontrar em certas situações que nos causa dúvidas, perguntas que requerem resposta. Hoje vou responder algumas.

O que se deve fazer com os sachês de chá? Deixa na xícara ou retira antes de beber?

O mais habitual é deixar o sachê no recipiente que foi servido (por exemplo, se é um chá no bule ou numa jarra com tampa). Entretanto se for servido na própria xícara é necessário retirar o sachê - depois do necessário tempo de repouso - e deposita-lo no pires da xícara ou num outro recipiente se estiver sobre a mesa e destinado a tal fim.

Quando se viaja para um país é necessário conhecer seu idioma?

Não, o idioma é importante mas não é fundamental, já que podemos contar com os serviços de um intérprete. O ponto principal é conhecer seus costumes e cultura, pois muitos negócios são perdidos por desconhecimento de detalhes básicos de seus costumes e tradições. É fundamental para estabelecer qualquer tipo de relação comercial ter certos conhecimentos básicos sobre a cultura e costumes do país.

Na minha próxima viajem ao Japão, posso cumprimentar dando um abraço na outra pessoa?

O Japão tem uma grande estima e respeito pelos temas cerimoniais e protocolares. Não estão acostumados a demonstrar seus sentimentos em público e não é certo abraçar a outra pessoa.

Que tipo de menu existe geralmente entre um almoço e jantar?

Tendo em conta a diferença de horário, o almoço geralmente tem um menu com mais pratos (podem servir receitas mais fortes ou pratos mais consistentes) e o jantar geralmente mais leve, com menos pratos e receitas mais suaves.

Para um almoço geralmente é servido:

1. Aperitivos, sopa ou creme.
2. Peixe
3. Carne
4. Sobremesa

Para um jantar o menu varía ligeiramente:

1. Aperitivos, sopa ou creme.
2. Peixe ou carne.
3. Sobremesa.

Publicado por http://www.alacartaparados.es  em 21/08/2016

Alternativas para o Açúcar Branco

Como é sabido, uma das minhas maiores lutas é contra o açúcar branco por ser um dos alimentos mais prejudiciais: descalcifica nossos ossos e dentes, destrói nossa flora intestinal, seu consumo pode causar diabetes, favorece a fadiga crônica e muitos outros males. O maior problema é que se encontra em muitíssimos produtos.

Vamos ver diferentes alternativas e se são saudáveis:

Açúcar Marrom: Muito similar ao açúcar branco, é separado apenas por um processo químico e foi descoberto recentemente que algumas marcas adicionam um corante escuro ao açúcar branco apenas para dar o aspecto marrom, um completo engano.

O Açúcar de Rapadura: A melhor de todas as alternativas, é açúcar de cana 100% integral, obtida por processos mecânicos (nada de química), contém uma grande quantidade de minerais como cálcio, potássio, magnésio, ferro, fósforo… vitaminas do complexo B e vitamina A, muito mais que uma maneira de adoçar.

O Açúcar de Coco: Também é integral, sem processos químicos, tem baixo índice glicêmico e não eleva os níveis de glicose no sangue de repente.

Estévia o Stevia: Se é líquida desaconselho uma vez que para sua obtenção foram seguidos processos químicos dos que não sou nada partidário, Melhor se for em pó ou granulado, mas preste muita atenção na embalagem, pois deve ser 100% obtido da folha da planta.

Mel de Abelha: É um produto que tem muito boa fama, com muita publicidade, mas contém 84% de açúcares simples, tem um índice glicêmico altíssimo, com o qual a hiperglicemia está praticamente assegurada para os usuários.

Xarope de Agave: Ocorre o mesmo que com a estévia, sim tem um índice glicêmico baixo, mas sua obtenção é química.

Sacarina: Completamente proibida, é um produto químico de laboratório, também tem surgido casos de dependência a esta substância.

Xarope de Milho: Se utiliza numa infinidade de produtos processados, sobretudo em refrescos, também é um alimento químico, o milho é passado por múltiplos processos até sua conversão num xarope adoçante.

Publicado por http://www.alacartaparados.es em 21/08/2016

Tendências em sabores: picante, aromático e misturas exóticas

Especialistas da McCormick elaboraram um informe de sabores e novas tendências. No documento destacam cinco principais alimentos e outras 5 tendências no sempre criativo mundo da alimentação. O picante, os sabores da India, os molhos mexicanos e alguns ingredientes do Brasil marcam tendência. 

Os ajís estão ganhando destaque: “as pessoas mostram fascínio cada vez maior pela deliciosa variedade de sabores e ardência que proporcionam os 'ajís' ”.

“Nos Estados Unidos, os cozinheiros estão usando novas e emocionantes variedades como o "ají amarillo" do Perú, que é muito apreciado por sua ardência e suas notas frutais surpreendentemente amplas”.

Também há outros "ajís" de sabor suave, como "el árbol" e "el guajillo" do México, além do "picante sichuan tien tsim". Ingredientes versáteis e subutilizados como o chá, os "talharim" e o coentro estão ganhando popularidade ao us-a-los em caldos, molhos, sopas, guisados e saladas.

As influências do mundo:

A comida da India está tendo grande influência em nível mundial com interpretações modernas desta cozinha ricamente condimentada. Entre os sabores e ingredientes para explorar estão o kasmihiri masala que é uma mescla de especiarias da India do norte que inclui: cominho, cardamomo, canela, pimenta negra, cravo e gengibre; o paneer, um queijo suave e fresco e o jalfrezi, um prato salteado de curry.

Os sabores da América Central e América do Sul também  estão ganhando popularidade em todo o mundo, liderados pela cozinha do México e a mescla com sabores nativos do Brasil.

O conjunto de influências europeias, africanas, asiáticas e amazônicas está posicionando o Brasil, como uma poderosa influência em nível mundial. Alguns ingredientes estão em alta como por exemplo, a farinha de yuca, a mandioca ou tapioca, farina livre de glúten que é muito apreciada por sua versatilidade; a goiaba, uma fruta tropical utilizada in natura, como geleia e em forma de pasta; os feijões de olho negro e o tempero Baiano, uma mescla baiana de condimentos que contém orégano, salsinha, variedades de pimenta e cominho.

As cinco principais tendências são:

Obsessão pelo picante: Amantes da comida de todo mundo estão buscando seu próximo grande sabor picante.

Masala moderna: A comida indiana finalmente tem seu momento, liberando-se de seus limites tradicionais com interpretações modernas.

Cozinha compacta inteligente: Demostrando que os grandes sabores podem vir de pequenos espaços, as cozinhas urbanas estão fazendo a maior parte do que está disponível.

Tour mundial Mexicano: Os sabores mexicanos estão abrindo caminho ao redor do mundo, com gente descobrindo novos aspectos desta cozinha casual e resplandecente.

Cativado pelo Brasil: A atração do mundo pela cozinha brasileira está crescendo, graças a sua sedutora mescla de influências mundiais e nativas.

Los sabores:

Aji amarelo: Pimenta amarela peruana picante com sabor frutado.

Kashmiri Masala: Uma mistura de especiarias caseiras do norte da India que contém cominho, cardamomo, canela, pimenta negra, cravo e gengibre.

Cha: Não só para beber, este ingrediente natural está abrindo caminho em caldos e marinadas.

Molho Chamoy: Um condimento único mexicano feito de albaricoque, limão, pimentas e especiarias.

Farinha de Mandioca: Também conhecida como yuka ou tapioca, esta alternativa livre de glúten é um alimento básico brasileiro muito apreciado por sua versatilidade.

Escrito por Javier Monzón em 25/01/2014